Besler Usta'dan Köfteci Kemal'e
Kemal Usta, Besler Köftecisi'nin mucidi Mehmet Besler'in çıraklarından. Kemal Koşudağ, tam 49 yıldır mangalın başında. Ağzının tadını bilenler mutlaka uğramıştır Köfteci Kemal'e.
Köfteciler genelde sahiplerinin adıyla anılır. Cumhuriyet Caddesinin hemen altındaki Kızılhan'ı kaçımız bilir, bilemiyorum ama, Köfteci Kemal'i bilmeyeniniz yoktur sanırım. Fevzi Çakmak Caddesinin Cumhuriyet Caddesiyle kesiştiği yerin ilk sağ aralığındaki bu mekanın sahibi Kemal Koşudağ, merhum Cumhurbaşkanı Turgut Özal'a bile elleriyle köfte yedirmiş bir lezzet ustası.
Konusunda Uzman
Kemal Usta, babadan yemek sektörünün içinde. 1962 yılında şu anda Güllüoğlu Baklavacısı'nın bulunduğu yerde, Mehmet Besler'in yanında çırak olarak başlamış. 1976 yılına kadar burada çalışmış. Daha sonra Kumla'da yazları babası Ramazan Usta ile birlikte köfte yapıp satmış. 20 yıl önce de Çalı minibüslerinin kalktığı Kızılhan'daki işyerini açmış.
Henüz 7 yıl öncesine kadar mekan, Kemal Koşudağ'ın ustasına olan saygısından dolayı Besler İnegöl köftesi olarak faaliyet gösteriyordu. Daha sonra müşterilerinin baskısıyla mekana kendi adını verdi. Burası, salon ve bir bahçeden oluşuyor. Bahçe 80, salonlar ise70 kişi kapasiteli. Burada servis edilen etler müşterisinin önüne gelene kadar oldukça zahmetli bir işlemden geçiyor.
Sadece İnegöl köfte ile kendinizi sınırlandırmayın . Kaşarlı, acılı köftenin yanısıra kuzu şiş, pirzola, beyti, bonfile ve sucuk da yiyebilirsiniz. Kaşarlı ve acılı köftenin ortası çukur olarak yapılıyor. Nedeni, içinin iyi pişmesi. İnegöl Köfte, özel ve güzel. Kemal Usta, etlerini yol boyundaki dolabında sergileyecek kadar da kendine güveniyor. Müşteri, yediği ürünü tabakta görmeden önce dolapta görüyor. Beğendiğini sipariş ediyor. Yılların verdiği tecrübeyle ete baktığında, hayvanın neyle beslendiğini anlayabilecek kadar uzman.
Metin: Hüseyin Toy
