Piccolo’nun İşletmecisi Hakan Mert, Piccolo’nun 1984 yılında bar
olarak kurulduğunu söyledi. Mert, kuruluş amaçlarını ve gelişimlerini şöyle
anlattı: “Ağabeyim Adnan Mert, gastronomy eğitimini alıp, dünyaca ünlü otel
zincirlerinde çalıştıktan sonra Bursa’ya döndüğünde, kazandığı deneyimleri
Bursalılar’la paylaşmak istedi ve Piccolo’yu açtı. 1984 yılında en iyi
kokteyllerin yapıldığı mekan bizdik. İlk yerimiz Setbaşı’ndaydı. 1990 yılında Arap
Şükrü Sokağı’nda şu an bulunduğumuz yerimize geçtik. Başta insanlar meyhanelerin
olduğu bir sokağa bar açmanın uygun olmadığını düşündüler. Biz de 2007 yılında müşterilerimizden
gelen talepleri değerlendirerek restaurant olarak hizmet vermeye başladık. Piccolo’nun
o güzel çizgisini bozmadan 4 yıldır hizmet etmeye devam ediyoruz.”