Klasik kebapçılığın artık bittiğini belirten Akkurt, sebze ağırlıklı kebabın insanı daha az rahatsız ettiğini vurguladı. Akkurt, "Yemeklerde, klasik kebapçılık yapmıyoruz. Bizim yemek kültürümüz kebap üzerine kurulu. Eti sebzeyle uyum yaparak kebapçılık yaparız. Yazın daha hafif kebaplar yaparız. Yenidünya, sarımsak, soğan kebabı yaparız. Keme (yer mantarı) kebaplarımız var. Mevsimine göre çok değişik şeylerimiz var. Her zaman eti yemek için bir altyapı oluşturduk. Devamlılığımızın sebebi de budur" diye konuştu. Akkurt: "Bu mevsimde domates kebabı yenir. Patlıcan kebabı da yenir. Etin ağırlığını alır bunların hepsi. Tamamen et değil. Sebzeli kebaplar daha kolay hazmedilir. Kebabın alternatifleri var" dedi.